保质期试验

有关食品保质期的快问快答    1、什么是食品保质期？ 食品在既定贮存环境参数下保持品质的期限。 2、为什么需要确定食品保质期？ 确定最佳保质期产品配方，确保消费者在最佳时限内领略到产品风味和特色。 3、哪些产品需要确定保质期？ GB 7718规定中可以豁免保质期的产品： 1）酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精。 2）包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm²的预包装食品。豁免条件以外的预包装食品必须确定保质期。 4、保质期问题可能引发的风险？ 消费者伤害 品牌形象损害 食品安全风险 产品召回风险 法律责任 5、确定食品保质期的常规方法有哪些？ 借鉴相关类似产品的保质期数据 随机抽取实际存储条件下的产品验证其保质期 根据消费者的质量反馈，逐步修正产品保质期 短时间内加速破坏条件，以试验数据为基础推算可能的保质期

保质期试验主要检测项目 注：以下项目检测数值可随时间推移发生变化，具体检测项目依据产品执行标准确定。 套餐类别 项目 感官指标 外观、色泽、风味、质地等 理化指标 水分、酸价、过氧化值、挥发性盐基氮、组胺 等 微生物指标 菌落总数、大肠菌群、霉菌酵母 等

保质期试验费用

试验周期 按照客户指定试验周期（客户可自行提供测试方案，自定测试周期） 按照实验室推荐方案确定试验周期 参考其他方案 / 视具体产品而定